Salada de abóbora com crosta de ervas aromáticas, millet de açafrão e cajus

A receita de hoje é uma salada inventada depois de me inspirar numa receita de abóbora com crosta de pão ralado e ervas aromática no “Plenty” de Yotam Ottolenghi, para gastar as abóboras-meninas que o quintal nos presenteou nas últimas semanas. Juntei millet porque é um dos meus cereais preferidos para juntar a saladas, devido è sua textura íntegra, mas solta depois de cozer. Fica muito próximo à textura do cuscuz para quem não conhece, mas neste caso é uma opção sem glúten, e que a nível nutricional não deixa nada a desejar, é rico em hidratos de carbono complexos, alguma proteína (mas é pobre no aminoácido lisina), e pouca gordura. O millet é muito rico em vitaminas do complexo B – B1, B2, B3, e B6 – e em minerais como ferro, fósforo, magnésio e zinco. Esta forma, com açafrão-das-Índias permite dar um bocadinho mais de sabor a este grão, e cor. Os cajus, temperados com caril em pó e assados, adicionam alguma textura e sabor à salada, assim como, a nível nutricional, fornecem alguma proteína, e gorduras saudáveis.

Salada de abóbora com crosta de ervas aromáticas, millet com açafrão e caju
Serve 2

Millet com açafrão das Índias (receita em baixo)
Fatias de abóbora com crosta de ervas aromáticas (receita em baixo)
Caju crocante com caril (receita em baixo)
Rúcula
Azeite, sumo de limão e sal a gosto

Para fazer a salada, junte numa taça o millet, a rúcula, os cajus e por fim as fatias de abóbora, e tempere com um fio de azeite, algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal a gosto.

Millet com açafrão-das-Índias
½ chávena de millet (milho-painço)
½ colher de chá de açafrão-das-Índias (curcuma)
Uma pitada de sal

Leve o millet a cozer com 1 ½ chávenas de água, açafrão e uma pitada de sal. Assim que a água estiver absorvida, desligue o lume, e deixe o millet na panela fechada mais 10 minutos, e para ficar fofinho, solte-o com um garfo. Reserve.

Fatias de abóbora com crosta de ervas aromáticas
½ Abóbora-menina
2 colheres de sopa de pão ralado
4 colheres de sopa de salsa, picada
2 colheres de chá de tomilho, picado finamente
1 colher de chá raspas de limão
1 dente de alho pequeno, picadinho
1-2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Corte a abóbora em fatias com um centímetro de grossura, e coloque-as numa assadeira com papel vegetal.
Para fazer a crosta, misture numa taça pequena o pão ralado, salsa, tomilho, raspas de limão, alho, uma pitada de sal e pimenta.
Pincele as fatias de abóbora generosamente com azeite, e cubra bem as fatias com a mistura da crosta.
Leve as fatias de abóbora ao forno durante 25-30 minutos, ou até que a abóbora estar cozida.

Cajus crocantes com caril
½ chávena (60g) de cajus
1 colher de chá de caril em pó
2 colheres de chá de azeite
Uma pitada de pimenta caiena e sal

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Numa taça, misture os cajus, as especiarias e o azeite. Coloque os cajus temperados numa única camada numa forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
Uma porção desta salada, com 25g de rúcula (2 chávenas) contém: 488kcal, 13g de proteína, 62,8g de hidratos de carbono (dos quais 4,7g são açúcares), 22,6g de gorduras (das quais 3,8g são gorduras saturadas), 5,9g de fibra, 4,9mg de ferro, 110mg de cálcio, 189mg de magnésio e 2,9mg de zinco.

Recipe in English

Crusted butternut squash wedges, turmeric millet and cashew salad
Serves 2

Turmeric millet (recipe below)
Crusted pumpkin wedges (recipe below)
Curry cashews (recipe below)
Fresh arugula
Olive oil, lemon juice, and salt to taste

To assemble the salad, combine the prepared squash wedges with the millet, cashews and arugula, and season with a drizzle of olive oil, a few drops of lemon juice, and a dash of salt to taste.

Turmeric millet
½ cup millet
½ teaspoon turmeric
Pinch of salt

Cook the millet with 1 ½ cups of water, turmeric and a pinch of salt. Once the water is absorbed, turn off the heat and let the millet sit in the pan for more 10 minutes. Fluff cooked millet and set aside.

Crusted butternut squash wedges
½ butternut squash
2 tablespoons dried breadcrumbs
4 tablespoons chopped parsley
2 teaspoons finely chopped thyme
1 teaspoon grated lemon zest
1 small garlic clove, crushed
1-2 tablespoons olive oil
Salt and black pepper

Preheat oven to 180°C.
Cut the butternut squash into 1 cm slices and lay them on a baking sheet that has been lined with parchment paper.
To make the crust, mix together in a small bowl the breadcrumbs, parsley, thyme, lemon zest, garlic, a pinch of salt and some pepper.
Brush the squash wedges generously with olive oil and sprinkle with the crust mix, making sure that the slices are well covered.
Place the pan in the oven and roast for 25 to 30 minutes, or until the squash is tender.

Curry cashews
½ cup (60g) cashews
1 teaspoon curry powder
2 teaspoon olive oil
A dash of cayenne pepper and salt

Preheat oven to 180°C.
In a bowl, combine cashews, spices and olive oil. Place the curry cashews in a single layer in a baking pan lined with parchment paper. Bake for about 15 minutes.